Charakterystyka i definicja
Malina, czyli owoce pochodzące z krzewu maliny (Rubus fruticosus), jest jednym z najbardziej popularnych owoców jagodowych. Charakteryzuje się swoistą kombinacją walorów smakowych i fizycznych, których celem jest maksymalizacja wygody spożycia oraz doskonalenie jakości produkowanej żywności.
Opis warunków uprawy
W klimatach umiarkowanych, takich jak w Polsce, malina kwitnie i dojrzewa od czerwca do sierpnia. Kwiaty mają białą lub różową barwę i są zbiorczo zwanymi “białymi malinami”. Po Malina uwolnieniu pylu następuje zapłodnienie zalążek, a po około 12 dniach pojawiają się owocujące kwiaty. Ich kolorki mogą być różowe, czerwone lub brązowe.
Odróżnianie gatunków maliny
Na rynku dostępnych jest kilka głównych odmian malin, wśród których dominują:
-
Rubus fruticosus : Ta jest najbardziej rozpowszechniona forma i wyhodowana z wyższych klas uprawnej gatunkowej.
-
Jasnebrzuch (Rubus occidentalis) oraz inny Rubus arcticus Zastosowanie w kucharstwie
Właściwość smakowa maliny jest najsłynniejsza dzięki wyjątkowo wysokiej zawartości związków antyoksydacyjnych i proantocyjanidyn.
Malina przygotowana na wiosną często otrzymuje dodatek cukru, po czym podawana jest z ziemniakami. Jest bardzo powszechnie wykorzystywana we francuskiej gotowości kuchennej (np. ciasta) oraz w angielskim rozdaniu świątecznym.
Oto kilka typów przystawek, które można przyrządzić z malin:
- Malina sosowana : Jest to podstawowa forma mrożonych owoców. Maliny są mieszane z cukrem i sokiem wiśniowym w proporcji 3:1.
- Otrzymane mieszaniny są poddawane odparowywaniu przy niskiej temperaturze.
- Malina śmietanowa : Mieszanka malin z cukrem (proporcja jest taka sama, jak powyżej) oraz mąką, którą dodaje się na koniec.
- Następnie dodajemy dwie szklanki śmietany i mieszanina zostawiana do wychłodzenia.
- Malina kremowa : Ta sama proporcja, jak poprzedni recepturę. Maliny są utleniane przez podgrzanie miału mleka (1/2 litra). Wtedy dodajemy łyżkę cukru i po odparowaniu wlewamy malinówkę.
Oprócz przystawek, które można przygotować z owocami maliny, jest również wiele deserów.
- Pierogi : Dodatek do ciasta, podobnie jak w poprzednich recepturach.
- Torty : Również takie same proporcje. Wyjątkiem może być dodanie cukru trzcinowego (1/5 szklanki).
- Następne dodajemy 10 dag wiśni i ponowne odparowanie.
W czasach nowych technologii można również przygotowywać polecane wypieki domowe z wykorzystaniem lodówek na chłód, które są bardzo elastycznie dostosowane do różnorodności marek żywności.